Vos questions de 2025 : petit récap de nos réponses ! 🧐

En 2025 nos clients avaient beaucoup de questions qui définissent bien le quotidien d’un restaurateur ! Pour vous faire gagner du temps et de la sérénité, nous avons compilé une mini base de données des questions les plus fréquentes.

Voici nos solutions concrètes pour vous aider à piloter votre établissement avec clarté. ✨

🧼 HYGIÈNE : 

​💬 Si la DDPP débarque demain, quels sont les documents qu'ils vont me demander en premier ? 

➡️ La DDPP demandera en priorité votre PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) à jour, votre/ vos certificat(s) de formation hygiène certifiante obligatoire et vos autocontrôles obligatoires (relevés de température, traçabilités etc).

​💬 Quand est-ce que je dois mettre à jour mon PMS ?

➡️ Une mise à jour s’impose si : 

• Les équipements de votre établissement changent ;

• Un prestataire extérieur change (nuisible, analyse labo, logiciel d’hygiène) ;

• La carte est modifiée (hors plat du jour et recettes de saisons) ;

Sinon une vérification annuelle suffit pour vérifier que les procédures renseignées soient toujours d’actualités.

📑 STOCK / COÛT :

​💬 A quelle fréquence refaire mes fiches techniques pour mettre à jour mes prix fournisseurs et éviter de travailler à perte ?

➡️ Il est inutile d’actualiser vos prix tous les jours ! L’idéal c’est de réviser vos fiches techniques à chaque changement de saison ou dès que le prix de l’un de vos produits phare augmente fortement.

Cependant, un contrôle rapide des coûts de vos 5 plats les plus vendus chaque mois suffit souvent à assurer la majorité de votre marge.

​💬 Quels sont les gestes/habitudes qui peuvent faire baisser mes coûts fixes ? (électricité / eau)

➡️ L’une des premières choses à faire est d’installer des mousseurs d’eau sur les robinets pour “augmenter” le volume de l’eau sans augmenter le débit. L’entretien des joints des frigos et le dégivrage des chambres froides permet également d’éviter une surconsommation inutile des moteurs.

💰 FINANCE :

​💬 Quels sont les indicateurs que je dois suivre au quotidien pour m’assurer rapidement de ma rentabilité ?

➡️ Au quotidien il faut surveiller : 

• Le ratio coût matière qui se situe idéalement entre 25% et 35% du CA ; 

• Le ratio masse salariale qui se situe idéalement entre 30% et 40% du CA ; 

• Le ratio de rentabilité (EBE) qui se situe idéalement entre 10 et 15% du CA.

👥 RESSOURCES HUMAINES

💬 Comment puis-je savoir si mon effectif est cohérent avec ma fréquentation quotidienne ?

➡️ La meilleure manière de pouvoir l’estimer est d’avoir une vision sur la productivité horaire de vos salariés (entre 45 et 80€ / heure selon le secteur), mais il est également important de vous fier à votre propre ressenti sur le terrain : observez vos équipes et le déroulement de vos services !

💬 Si mes employés commencent à 11h, doivent-ils aller se changer à 11h ou doivent-ils déjà être en tenue de travail à 11h? (prêt à commencer)

➡️ La loi précise que si la tenue est imposée, le temps d'habillage doit être rémunéré ou compensé. Si le contrat prévoit un début à 11h, l’employé peut arriver dans les locaux à cette heure-là pour se changer. Pour éviter la confusion, précisez dans les contrats et le règlement intérieur s’ils s’habillent sur leur temps de travail ou plus tôt en échange d’une prime d’habillage.

🌟 MARKETING :

💬Comment encourager mes clients à laisser un avis positif sur Google sans avoir l’impression de leur forcer la main ?

➡️ Le plus simple est de former les équipes à solliciter un avis oralement lorsqu’un client fait part de sa satisfaction au moment de l’addition. Si vous souhaitez une solution plus discrète, un QR code aux endroits stratégiques du restaurant (caisse, menus etc) peut inciter les clients à s’exprimer.

Vous avez une autre interrogation en tête ?

​Si votre question ne figure pas encore dans cette liste, contactez les équipes de TIPS !