Checklist TIPS : 5 actions cruciales à réaliser avant 2026 🍽️

L'Anticipation, le secret d'un mois de janvier réussi 🚀

La période des fêtes est un marathon pour tout restaurateur et on a tendance à reléguer au second plan le travail administratif et logistique. 🤯

Pourtant, c'est en prenant le temps de faire le point maintenant que vous vous donnez les moyens de repartir sur de bonnes bases en janvier. Ne laissez pas les urgences de 2025 devenir les problèmes de 2026 ! 💡

Voici les 5 vérifications critiques que chaque restaurateur devrait effectuer avant le 31 décembre :

1. Audit des stocks et inventaire physique 📊

Le rush des fêtes peut masquer une gestion des stocks hasardeuse. Un inventaire précis maintenant est crucial, non seulement pour les bilans comptables, mais également pour votre efficacité future.

• Pourquoi le faire maintenant ? identifier les produits à rotation lente (pour les écouler avant péremption) et calibrer les commandes de début d'année sans surstocker.

  
  

• Erreur à éviter : se fier uniquement aux chiffres théoriques du logiciel. Un inventaire physique complet est indispensable pour détecter le gaspillage et les écarts. 🗑️

  
  

2. Vérification et maintenance des équipements clés 🛠️

Rien n'est pire qu'une panne d'équipement en pleine saison. Le four, la chambre froide, le lave-vaisselle, ils doivent être entretenus pour durer !

• L'action critique : planifiez une vérification des éléments les plus sollicités : nettoyage des filtres, dégraissage en profondeur, entretien des hottes et ventilations, etc.

  
  

• Erreur à éviter : attendre la fin du rush pour appeler les techniciens. Si vous trouvez un problème maintenant, vous avez encore le temps de le réparer ou de commander des pièces avant que tout le monde ne soit en congé. 🧑‍🔧

  
  

3. Bilan RH et planification stratégique des fermetures en 2026 📅

La fin d'année, c'est l'occasion de faire un point sur les performances individuelles et surtout, de gérer la fatigue accumulée.

• L'action critique : établissez et communiquez la planification des périodes de congés/fermeture pour 2026 dès maintenant. Bloquez les dates stratégiques (basse saison, rénovations potentielles). Une vision annuelle permet d'anticiper la trésorerie et le réapprovisionnement.

  
  

• Erreur à éviter : attendre le dernier moment pour planifier les fermetures annuelles. Sans dates claires, vous ne pouvez pas optimiser la rotation du personnel entre les périodes creuses et les périodes de rush, ce qui entraîne une surcharge inutile pour votre équipe et des coûts RH plus élevés. 📉

4. Analyse des plats les plus/moins rentables de l'année 💰

C'est le moment d'utiliser vos données de l'année pour peaufiner votre carte 2026. L'objectif n'est pas de faire une simple liste des "plus vendus", mais d'évaluer la rentabilité réelle de chaque plat.

• L'action critique : calculez le coût matière exact de vos 10 plats les plus vendus et de vos 5 plats les moins vendus. Identifiez les "vaches à lait" (forte rentabilité, forte popularité) et les plats "point mort" (faible rentabilité, faible popularité) à retirer de la carte.

  
  

• Erreur à éviter : reproduire la même carte par habitude. Une nouvelle année est l'occasion d'optimiser les marges en se concentrant sur ce qui rapporte vraiment. 📈

  
  

5. Mise à jour des documents hygiène et sécurité obsolètes 📋

La réglementation ne prend jamais de vacances ! Ce travail est souvent mis de côté, mais une inspection surprise ou un incident peut avoir des conséquences graves.

• L'action critique : vérifiez l'état de votre plan de maîtrise sanitaire (PMS). Est-il à jour avec vos fournisseurs, vos nouvelles recettes ou vos changements d'équipement ? Mettez à jour les fiches de sécurité incendie et les registres obligatoires.

• Erreur à éviter : reporter cette tâche à mars ou avril. Un document non à jour est considéré comme une infraction en cas de contrôle, et la fin d'année est un excellent moment pour s'assurer de la conformité totale. 🚨

Le début d'année ne doit pas être un moment de rattrapage, mais de mise en œuvre stratégique. Votre succès commence par une fin d'année bien organisée.

Chez TIPS, nous sommes prêts à vous aider à transformer ces vérifications en actions concrètes : contactez nous pour un entretien personnalisé et planifier ensemble votre redémarrage. 🤝