3 Zones de perte inévitable : Votre guide pour maîtriser les fluides et gagner de la marge 💡

Vous avez optimisé votre Food Cost, mais votre marge diminue à cause d'un poste de dépense souvent ignoré : la gestion de vos fluides (eau, énergie, boissons).

L'écart entre vos consommations théoriques et les factures réelles est une perte silencieuse. Voici les 3 sources majeures de cette fuite d'argent et les actions pour les stopper :

🛠️ Fuites et Gaspillages : L'argent qui file par l'infrastructure

Les pertes les plus sournoises sont liées à l'état de vos locaux. C'est de l'argent jeté sans action humaine.

• 💧 Les fuites d'eau : Une chasse d'eau ou un joint qui fuit peut gaspiller jusqu'à 600 litres par jour.

  • Action TIPS : Vérifiez si votre compteur tourne la nuit, restaurant fermé. Si oui, vous avez une fuite non visible à colmater d'urgence.

    
    

• 🔥 La perte d'énergie thermique : Isolation insuffisante, groupes froids encrassés, ou proximité du chaud et du froid obligent vos appareils à surcompenser.

  • Action TIPS : Nettoyez régulièrement les condenseurs. Assurez l'étanchéité des chambres froides pour éviter une surconsommation de plus de 20 % de votre système.

⚙️ Inefficacité des équipements : La consommation hors de contrôle

L'utilisation non optimisée des machines les plus gourmandes fait exploser votre facture d'exploitation.

• 🍽️ La plonge : Utiliser votre lave-vaisselle à moitié vide gâche eau et énergie. Un mauvais entretien (calcaire) augmente aussi le temps de chauffe.

  • Action TIPS : Formez les équipes à optimiser le remplissage des paniers. Installez des mousseurs ou des robinets à coupure automatique pour le prélavage.

    
    

• 🍳 Cuisson et froid : Laisser les fours ou les frigos ouverts trop souvent. Ces gestes obligent vos machines à consommer deux fois plus pour compenser les variations de température.

  • Action TIPS : N'allumez les équipements chauds (fours, plaques) qu'à l'approche du service. Côté froid, limitez au maximum l'ouverture des frigos notamment lors des réceptions livraisons.

📉 Perte des stocks liquides : La marge perdue au bar et en cuisine

La vente des boissons peut représenter la plus forte marge, mais être aussi le secteur où le contrôle est le plus souvent relâché.

• 🥃 Le Surdosage : L'estimation visuelle coûte cher. Servir 5 cl au lieu de 4 cl sur un spiritueux, c'est perdre 20 % de marge sur chaque verre.

  • Action TIPS : Standardisez le service (doseurs, fiches recettes). Imposez le respect strict des dosages liquides dans les fiches techniques cuisine.

    
    

• 🔒 L'Inventaire Flou : Le manque de contrôle des stocks de boissons favorise le vol et la perte.

  • Action TIPS : Mettez en place un inventaire régulier ciblé sur les alcools et les liquides chers. Assurez une traçabilité stricte (caisse vs. stock).

Le contrôle de ces 3 points vous permet de transformer une simple charge en un facteur de profit majeur.

C'est ici que TIPS intervient. Nous allons au-delà du simple diagnostic. Notre expertise assure que votre usage des fluides contribue activement à la rentabilité de chaque service, transformant les pertes en gains concrets. 🤝