Restaurateurs : pourquoi faire le point sur vos finances change (vraiment) la donne 💸📉

En restauration, le quotidien va vite. Très vite. Entre les services à assurer, les équipes à gérer, les commandes à passer et les imprévus à encaisser, il est souvent difficile de prendre le temps de regarder ses chiffres.

Pourtant, faire un point financier régulier est l’un des leviers les plus puissants pour piloter un restaurant de façon durable et rentable.

Chez Tips, on vous accompagne pour y voir clair, ligne par ligne, sans jargon, et avec des actions concrètes. Voici ce qu’il faut absolument passer en revue… et pourquoi.

1. Analyser vos coûts et vos marges 📊💥

C’est le nerf de la guerre : connaître précisément vos coûts et vos marges permet de prendre de meilleures décisions, sans faire de compromis sur la qualité.

🔸 Food cost réel vs théorique : où sont les écarts ?

🔸 Pertes et gaspillages : quels produits partent à la poubelle ?

🔸 Coûts matière en hausse ? Vos prix sont-ils toujours adaptés ?

🔸 Vos recettes sont-elles vraiment rentables ?

2. Reprendre en main vos documents de gestion 🗂️📋

Pour avoir une vision claire, il faut s’appuyer sur des outils concrets et à jour. Cela passe par :

📌 Des fiches techniques bien renseignées

📌 Des inventaires réguliers et fiables

📌 Un tableau de bord clair (CA, marges, ratios, coût matière, masse salariale)

📌 Un suivi des stocks et des écarts

3. Étudier la masse salariale 💼⏱️

La masse salariale représente souvent le plus gros poste de dépense dans un restaurant. Encore faut-il savoir si elle est cohérente avec votre chiffre d’affaires et votre organisation.

👥 Le planning est-il adapté au flux réel de clients ?

🕓 Les temps morts sont-ils identifiés ?

📈 Le ratio masse salariale / chiffre d’affaires est-il maîtrisé ?

⚖️ L’équilibre entre polyvalence et spécialisation est-il bien dosé ?

4. Identifier vos tops… et vos flops 🥇📉

Quels plats fonctionnent vraiment ? Lesquels ne partent jamais ? Une analyse des ventes permet d’affiner la carte, de réduire les achats inutiles et d’ajuster la production.

⭐ Produits les plus rentables

📉 Produits les moins commandés

🚫 Plats qui génèrent trop de pertes ou d’ingrédients spécifiques

📦 Offres combo ou menus à valoriser

5. Fixer des objectifs et passer à l’action 🎯📅

Une fois le diagnostic posé, reste le plus important : transformer les constats en plan d’action.

🔧 Que faut-il modifier dans les achats ?

📋 Quelles procédures doivent évoluer ?

📈 Quelles marges viser pour les 3 prochains mois ?

✅ Quels indicateurs suivre chaque semaine ?

Tips vous aide à remettre vos finances au clair 🧮🤝

Juste un état des lieux clair, un regard extérieur objectif, et un plan d’action adapté à votre réalité.

📊 Analyse des chiffres clés

📦 Étude des coûts, marges, stocks, masse salariale

🗂️ Revue des documents de gestion

📈 Définition d’objectifs et suivi dans le temps

Envie d’y voir plus clair et de booster la rentabilité de votre établissement ? Parlons-en ensemble 📞💬