Anticipez la rentrée : 5 bonnes pratiques pour une reprise sereine en restauration ✨🍽️

Après la pause estivale 😎 ou un été chargé en services en terrasse 🍕🍷, la rentrée représente un moment stratégique pour faire le point et repartir sur de bonnes bases.

C’est l’occasion de réorganiser, corriger certaines dérives, et relancer l’activité dans les meilleures conditions.

Voici 5 actions simples et concrètes à mettre en place pour aborder la reprise avec sérénité, efficacité… et rentabilité !

1. Revoir le plan de nettoyage 🧽🧼

Au fil du temps, les protocoles de nettoyage deviennent flous ou mal appliqués. Avant de relancer l’activité, prenez un moment pour revoir votre plan de nettoyage :

🔹 Est-il toujours adapté à votre organisation ?

🔹 Est-il affiché clairement et respecté par l’équipe ?

🔹 Les produits utilisés sont-ils encore conformes ?

🔹 Le matériel de nettoyage est-il en bon état ?

Un protocole clair et à jour, c’est la base d’une hygiène maîtrisée et d’un contrôle réussi ✅

2. Faire le point sur les coûts et les marges 💸📊

La rentrée est le moment parfait pour analyser les chiffres 📉. Trop souvent repoussée, cette étape est pourtant essentielle pour piloter votre rentabilité.

🔍 Avez-vous revu votre food cost réel par rapport au théorique ?

📋 Vos fiches techniques sont-elles à jour ?

🥗 Y a-t-il des pertes ou des gaspillages à réduire ?

💰 Vos prix de vente sont-ils toujours cohérents avec vos coûts ?

Un bon suivi des marges permet de prendre des décisions plus éclairées et de faire des économies sans compromettre la qualité 🧠💡

3. Mettre à jour votre PMS 📁🔄

Un Plan de Maîtrise Sanitaire obsolète peut vous mettre en difficulté en cas de contrôle. Profitez de la reprise pour vérifier que vos documents sont bien alignés avec la réalité du terrain :

📦 Nouveaux fournisseurs ?

🍝 Nouvelles recettes ou produits maison ?

🔧 Nouveau matériel ou changement d’organisation ?

📑 Vos plans HACCP et procédures sont-ils bien à jour ?

Un PMS actualisé facilite la gestion quotidienne et rassure en cas d’audit sanitaire 🛡️

4. Adapter vos procédures si vous changez de carte 🍽️🔧

Vous en profitez pour lancer une nouvelle carte ou faire évoluer votre concept ? Excellent ! Mais attention, cela peut modifier certains points clés de votre organisation.

🧑‍🍳 Nouvelles méthodes de préparation

❄️ Réorganisation du stockage ou des zones de travail

📦 Nouveaux fournisseurs à intégrer dans vos procédures

📌 Fiches techniques, allergènes et traçabilité à mettre à jour

Un changement de carte bien anticipé évite les couacs en service et les erreurs de manipulation ⚠️🎯

5. Rebriefer l’équipe sur les bons réflexes 👥📣

Après quelques semaines de pause, ou en cas de changement de personnel, un rappel collectif est toujours utile. Il permet de remettre tout le monde sur la même longueur d’onde.

👐 Hygiène des mains

👕 Tenue professionnelle

📦 Gestion des stocks et DLC

🌡️ Suivi des températures

♻️ Tri des déchets et procédures de nettoyage

Une équipe bien informée, c’est une cuisine plus fluide, plus sereine et mieux protégée 🙌💪

Tips vous accompagne pour une rentrée au top 🚀📋

🔸 Audit flash de reprise

🔸 Mise à jour complète de votre PMS

🔸 Revue des procédures suite à changement de carte

🔸 Formation hygiène express pour l’équipe

🔸 Analyse des coûts et suivi de rentabilité

Vous voulez repartir sur de bonnes bases ? Contactez-nous, on s’en occupe avec vous 🤝📞