Comment sécuriser votre coût matière grâce à des fiches techniques fiables 📋💰

Vous travaillez dur pour maintenir vos finances. Pourtant, la marge réelle n'est pas au rendez-vous. Pourquoi ?

L'absence de fiches techniques, c'est naviguer à l'aveugle. Et même avec, le problème est là : entre le coût théorique de votre plat et le coût réel qui sort de votre caisse, il y a une perte directe sur votre Marge Brute.

Cet écart invisible est causé par un décalage entre les prix réels de vos fournisseurs et les données de vos fiches, les portions prévues et un surdosage potentiel ou entre le fournisseur choisie et l'achat de dernière minute dans un supermarché de proximité.

Marge théorique vs. Marge réelle

Face à l'inflation et à la volatilité des prix des matières premières, travailler avec des données incertaines est un luxe que vous ne pouvez plus vous offrir.

Vos fiches techniques ne sont pas de la paperasse administrative, elles sont votre outil de pilotage financier du quotidien.

Le manque de maîtrise du coût, source de perte financière 🛠️

La différence entre votre marge théorique (ce que dit la fiche) et votre marge réelle (ce que dit la caisse) est le résultat de deux fuites principales :

1. L'Ancienneté des Coûts : Si vos fiches ne sont pas mises à jour au moins une fois par mois, elles sous-estiment systématiquement votre coût matière réel. En période d'inflation, cet oubli est une perte garantie.

2. L'Écart Opérationnel : Le dosage non standardisé en cuisine (grammage à l'oeil, portions irrégulière) ou le gaspillage non chiffré et non optimisé crée un surcoût que votre marge brute ne peut pas absorber.

Maîtrise indispensable : les fiches techniques au cœur de la rentabilité

Vos fiches techniques fiables doivent vous permettre de :

💸 Contrôler le Coût : Savoir instantanément si un changement de prix fournisseur menace l'équilibre du plat ou si vous devez ajuster votre prix de vente.

✨ Standardiser la Qualité : Garantir que l'exécution en cuisine est toujours la même, ce qui sécurise la satisfaction client et le calcul précis de votre marge.

Le Diagnostic : 3 étapes pour prendre la mesure du problème 🔎

1. Prenez vos 10 ingrédients les plus chers et comparez leurs prix actuels avec les coûts inscrits sur vos fiches. 💰

2. Choisissez 3 plats très populaires et demandez à trois cuisiniers différents de les préparer. Comparez la quantité finale. 🍛

3. Identifiez vos 5 plats les plus vendus. Croisez leur coût matière avec leur popularité et leur prix de vente. Est-ce cohérent ? 🔍

Sécurisez votre profit avant le prochain service avec TIPS 💰

Le contrôle précis de vos fiches est le moyen le plus rapide de récupérer la marge perdue et de déterminer quels plats offrent la meilleure rentabilité possible.

Cependant, mettre à jour ou créer des dizaines de fiches manuellement est une tâche colossale et chronophage. C'est là que l'expertise de TIPS entre en jeu.

Chez TIPS, nous transformons cette évaluation en action.

• Vous n'avez pas de fiches ? Nous les créons rapidement et correctement, basées sur des prix réels.

• Vos fiches sont obsolètes ? Nous les fiabilisons en croisant vos données fournisseurs et vos ventes, pour un coût matière sous contrôle permanent.

  
  

Notre expertise assure que chaque ingrédient utilisé correspond exactement au profit attendu. Concentrez-vous sur la cuisine, nous nous occupons de la marge.