Votre menu n'est pas une liste de plats, c'est votre meilleur vendeur ou votre pire piège 🚨

Le menu est l'outil que chaque client tient entre ses mains. Il influence directement ce qu'il commande, combien il dépense, et, par conséquent, votre marge finale. Pourtant, combien de menus sont créés sans stratégie, sur la simple base de l'intuition et/ou de la tradition ? 🤔

​Chez TIPS, nous considérons que le menu engineering (l'optimisation de la carte) est l'une des clés les plus rapides et les plus efficaces pour augmenter la rentabilité sans toucher aux coûts matières premières ni au labor cost ! 🚀

⛔ L'erreur n°1 : ignorer la rentabilité réelle des plats​

L'erreur la plus courante est de confondre popularité et profitabilité. Un plat peut être votre plus gros succès en termes de volume, mais si sa marge est faible, il vous épuise sans vous enrichir. 📉

​​Les 4 catégories du menu engineering ✔️

​L'analyse et l'optimisation du menu catégorise vos plats en fonction de deux axes : la popularité et la marge brute.​

• Stars (Haute Marge / Haute Popularité) : Ce sont vos champions. Ils sont aimés et ils rapportent. Objectif : les mettre en avant de manière maximale.​ ✨

• Vaches à lait (Haute Marge / Faible Popularité) : Ils sont très rentables, mais ne se vendent pas assez. Objectif : augmenter leur popularité.​  💰

• Poids morts (Faible Marge / Faible Popularité) : Ils ne se vendent pas et ne rapportent rien. Objectif : les retirer de la carte immédiatement.  🗑️

• Casse-têtes (Faible Marge / Haute Popularité) : Ils se vendent bien, mais ne rapportent presque rien. Objectif : soit augmenter drastiquement leur prix, soit réduire leur coût de revient. ❓

​🎯 3 techniques psychologiques pour guider l'achat​

Une fois que vous savez quels plats mettre en avant, la mise en page et le libellé prennent toute leur importance. Le but est simple : guider subtilement l'œil du client vers vos Stars et vos Vaches à lait. 👀

​1. L'usage stratégique de la zone chaude 🔥

• ​Quoi : Les clients lisent rarement le menu de A à Z. Ils se concentrent sur la zone centrale et les coins supérieurs droits.​

• Pourquoi : Placez vos plats, accompagnements ou suppléments Stars et Vaches à lait dans ces zones clés, car elles captent l'attention en premier.​

2. La limitation du choix 🔢​

• Quoi : Limitez le nombre de plats par catégorie.

• ​Pourquoi : Trop de choix provoque la paralyse de la décision. Le client devient anxieux, hésite, et finit souvent par choisir le plat le plus familier ou le moins cher. Limiter les options augmente la satisfaction du client et la probabilité qu'il choisisse une de vos options rentables.

​3. L'effet d'ancrage (l'art du contraste) ⚓​

• Quoi : Introduisez un plat "Leurre" (l'Ancre), dont le prix est légèrement plus élevé.​

• Pourquoi : Ce plat rend, par contraste, vos options un peu plus chères et rentables beaucoup plus acceptables et attractives aux yeux du client.

✍️ L'art de rédiger des intitulés qui vendent

C'est ici que vous augmentez la valeur perçue de votre plat, justifiant ainsi un prix plus élevé. ⬆️

Les erreurs à éviter ❌

• L'intitulé simple : "salade tomate mozza" (valeur perçue faible).

• Les plats banals : ne décrivez pas les plats que tout le monde propose de la même manière.

  
  

Bien travailler la description ✅

• L'appel aux sens : Utilisez des adjectifs pour décrire la texture, la méthode de cuisson et le goût ("fondant", "croustillant", "fumé"). 🤤

• L'histoire : Citez l'origine ou le producteur pour ajouter de la légitimité et de la qualité ("mozzarella di bufala campana AOP"). 🇮🇹

• La priorité : Nommez l'ingrédient coûteux ou premium en premier ("Morilles fraîches, servies avec...").

En intégrant la psychologie à vos intitulés, vous augmentez la valeur perçue et la satisfaction du client.

L'expertise TIPS à votre service ⭐

L'optimisation de votre menu est l'un des investissements les plus rentables que vous puissiez faire. Elle demande une analyse stratégique sans nouveau matériel. Chez TIPS nous ne faisons pas de la théorie. Nous vous donnons la méthode exacte pour que votre menu devienne un puissant levier de rentabilité. 💡