Nouveau label « Anti-gaspillage alimentaire » : mode d’emploi pour les restaurants 🗑️

À partir du 10 octobre 2025, une grande nouveauté entre en vigueur dans le secteur de la restauration : le label national « Anti-gaspillage alimentaire » – Restaurants.

Ce label, prévu par la loi AGEC de 2020 et officialisé par l’arrêté du 8 septembre 2025, a pour objectif de réduire de 50 % le gaspillage alimentaire d’ici :

• 2025 dans la restauration collective,

• 2030 dans la restauration commerciale (restaurants traditionnels, rapides, hôtels, traiteurs).

  
  

C’est une avancée importante pour valoriser vos efforts et répondre aux attentes des clients et des autorités.

🛡️ Ce que dit la loi

• Créé par la loi AGEC (2020), officialisé par l’arrêté du 8 septembre 2025, le label est désormais applicable à partir du 10 octobre 2025.

• Il repose sur un cahier des charges référentiel “Restaurants” (critères précis) et un plan de contrôle (procédures d’audit).

• Trois niveaux possibles : ⭐ Engagement, ⭐⭐ Maîtrise, ⭐⭐⭐ Exemplaire.

  
  

👉 Le label est volontaire : vous choisissez de candidater, mais il devient un atout majeur pour votre image et votre conformité.

🏆 Comment fonctionne le label ?

1. Les domaines couverts

Le référentiel s’appuie sur 4 domaines principaux + 1 critère annexe :

1. Approvisionnement & achats (gestion des stocks, fournisseurs, produits hors calibres).

2. Préparation & transformation (calibrage des portions, adaptation des recettes).

3. Service & distribution (options demi-portions, menus adaptés, sensibilisation des convives).

4. Gestion des invendus & déchets (dons aux associations, paniers anti-gaspi, valorisation animale).

5. Suivi transversal (diagnostic, indicateurs, suivi annuel).

2. Les 3 niveaux de performance

Le label se décline en 3 échelons, selon votre performance :

• ⭐ Niveau 1 – Engagement

  Vous réalisez un diagnostic du gaspillage et mettez en place vos premières actions.

  
  

• ⭐⭐ Niveau 2 – Maîtrise

  Vous suivez vos résultats de manière régulière, fixez des objectifs chiffrés et réduisez vos pertes de façon mesurable.

  
  

• ⭐⭐⭐ Niveau 3 – Exemplaire

  Vous avez une démarche complète et pérenne, vos pertes sont au plus bas et vous communiquez vos résultats.

  
  

3. 📊 Exemples de seuils à atteindre

• Restauration traditionnelle :

  • Niveau 1 : 105–130 g de déchets/couvert,

  • Niveau 2 : 65–104 g/couvert,

  • Niveau 3 : < 64 g/couvert.

• Restauration rapide :

  • Niveau 1 : 65–80 g/couvert,

  • Niveau 2 : 40–64 g/couvert,

  • Niveau 3 : < 39 g/couvert.

🏆 Les étapes pour obtenir le label

1. La candidature

Vous déposez un dossier auprès d’un organisme certificateur agréé (liste disponible sur le site du Ministère de la Transition écologique).

2. L’audit initial

Un auditeur indépendant vient sur site observer vos pratiques :

• gestion des stocks et approvisionnements,

• portions et préparation,

• service et sensibilisation des clients,

• gestion des restes (dons, paniers anti-gaspi, valorisation).

  
  

⏱️ Durée : 1 jour en moyenne (audit sur place + rapport).

3. La décision et l’attestation

Si vous êtes conforme, vous recevez une attestation de labellisation valable 3 ans. 👉 Cela vous donne le droit d’utiliser le logo officiel du label sur vos supports (menus, site web, affichage).

4. Le suivi annuel

Chaque année, un audit de suivi vérifie :

• votre diagnostic actualisé,

• vos actions correctives,

• l’usage du logo.

  
  

⚠️ Deux motifs peuvent entraîner le retrait du label :

1. Une non-conformité réglementaire non corrigée,

2. Un mauvais usage du logo.

✅ Pourquoi viser ce label ?

• Image et communication : vos clients voient votre engagement, vous gagnez en crédibilité.

• Économies : moins de gaspillage = moins de pertes financières.

• Conformité : vous anticipez les futures obligations réglementaires.

• Motivation interne : vos équipes s’impliquent dans une démarche concrète et valorisante.

📩 Comment démarrer ? Pas de panique, Tips est là pour vous accompagner à chaque étape :

👉 Étape 1 : nous réalisons avec vous le diagnostic gaspillage et vous aidons à le mettre à jour.

👉 Étape 2 : nous définissons ensemble des actions adaptées.

👉 Étape 3 : nous vous guidons pour constituer et déposer votre dossier auprès d’un organisme certificateur.

👉 Étape 4 : nous vous préparons à l’audit initial pour maximiser vos chances de réussite.

📌 En résumé : Dès octobre 2025, le label « Anti-gaspillage alimentaire » devient un levier clé pour la restauration. Plus qu’une obligation morale, c’est un outil officiel pour réduire vos pertes, valoriser vos pratiques et répondre aux attentes de vos clients.

Avec Tips, vous avancez pas à pas et en toute sérénité vers la labellisation anti-gaspi !