Comment (enfin) marger sur Uber Eats et Deliveroo ! 🛍️

Pendant longtemps, la livraison à domicile a été vue comme le complément idéal pour remplir les heures creuses. Aujourd’hui, elle est incontournable. Mais pour beaucoup de restaurateurs, le constat en fin de mois est amer : le volume est là, mais la rentabilité s’est envolée, dévorée par les fameux 30 % de commission des plateformes. 💸

Faut-il pour autant quitter Uber Eats ou Deliveroo ? Chez TIPS, nous pensons le contraire. Il ne faut pas subir la présence des plateformes, il faut maîtriser leurs codes pour en faire de véritables partenaires de croissance.

1. Ne livrez pas toute la carte de votre restaurant 🚫

C’est la première erreur, et la plus fréquente. Transposer l'intégralité de votre menu sur place est un aller simple vers la perte de marge. La livraison impose de repenser votre offre pour l'adapter aux contraintes de l'écran et du transport.

• La règle des 3S (simple, sûr, rapide) : Votre menu de livraison doit se concentrer exclusivement sur les plats qui voyagent bien, qui demandent peu de main-d'œuvre et dont le coût matière (Food Cost) est bas.

• Le pricing différencié : Rien ne vous oblige à afficher les mêmes prix sur les applications qu'en salle. Augmenter vos tarifs de 10 à 15 % sur les plateformes est une pratique courante et acceptée par les clients pour couvrir une partie de la commission.

2. Multipliez vos vitrines sans doubler vos charges (Les marques virtuelles) 🚀

Pourquoi devriez-vous vous limiter à une seule enseigne sur Uber Eats ou Deliveroo alors que vous disposez déjà d'une cuisine opérationnelle, de stocks et de personnel ?

Vous avez tout intérêt à créer une seconde identité, 100 % digitale, dédiée exclusivement à la livraison et centrée autour d'un axe de votre concept existant. Vous pouvez transformer une carte de plat individuels en concept de box dégustation à partager.

• L'avantage : Vous ciblez de nouveaux mots-clés sur l'application, vous touchez une autre clientèle, et vous rentabilisez vos temps morts en cuisine avec vos matières premières existantes, sans payer un centime de loyer supplémentaire.

3. Optimiser l'ingénierie des menus numériques 📱

Sur un smartphone, le client prend sa décision en moins de 30 secondes. L'ergonomie de votre menu sur l'application doit être une machine à vendre.

• Les combos et formules : Ne vendez pas un plat seul. Créez des menus "Solo", "Duo" ou "Famille" qui intègrent d'office la boisson et le dessert. C'est sur ces périphériques que vous récupérez la marge perdue sur le plat principal.

  
  

• Les "Add-ons" (suppléments) : Proposez systématiquement l'ajout d'un ingrédient payant (fromage, sauce maison, bacon). Pour le client, c'est 1,50 € de plus ; pour vous, c'est de la marge pure avec un coût matière dérisoire.

4. Le cheval de Troie : Convertir le client de la livraison en client de salle 🤝🏼

Les plateformes ne vous donneront jamais les données de vos clients (e-mails, téléphones). Ils leur appartiennent. Votre objectif doit être d'attirer ces clients chez vous, là où vous ne payez aucune commission.

• Le marketing du packaging : Ne laissez jamais partir une commande sans y glisser une invitation à vous zapper. Un simple flyer glissé dans le sac peut tout changer : "Envie de payer moins cher ? La prochaine fois, commandez en direct sur notre site et profitez de -15 % avec le code DIRECT" ou "Découvrez l'ambiance de notre salle : votre premier cocktail vous est offert sur présentation de ce flyer !".

Notre rôle chez TIPS est de vous aider à décortiquer vos coûts réels sur Uber Eats et Deliveroo, à restructurer votre offre numérique pour maximiser le panier moyen, et à déployer des outils de vente directe (comme le Click & Collect). L'objectif ? Que chaque commande passée en ligne serve enfin votre rentabilité globale. 🌟