Le labor cost : le piège qui dévore vos marges et comment le maîtriser 💸

​Le labor cost, ou coût main d'œuvre, est le nerf de la guerre en restauration. Pour beaucoup de propriétaires, c'est la source principale de stress et, bien souvent, le facteur d'une rentabilité qui s'effondre.

​Chez TIPS, nous savons que bien gérer votre équipe n'est pas synonyme de "couper les salaires", mais d'optimiser l'efficacité de chaque heure travaillée. Notre objectif : vous aider à ramener ce coût critique dans la zone de confort idéale : 25 à 35 % de votre chiffre d'affaires. 🎯

​Découvrez ci-dessous les erreurs fatales et les stratégies concrètes pour transformer ce gouffre financier en levier de croissance. 🚀

1. La planification à vue

De nombreux restaurants planifient sur la base de l'intuition ou d'un planning rigide.​

• Le problème : un planning qui ne s'aligne pas précisément sur le flux de clientèle entraîne fatalement du sur-effectif pendant les heures creuses et du sous-effectif pendant les coups de feu.​

• Le piège des heures supplémentaires : l'impossibilité de gérer les pics mène au recours systématique aux heures supplémentaires de dernière minute, dont le coût horaire explose. 💣

​2. Le coût caché du turn-over élevé​

L'erreur n'est pas de recruter, mais de mal recruter et de mal retenir le personnel.

• ​Le coût de remplacement : chaque employé qui quitte l'entreprise représente un coût caché faramineux. 💸​

• L'impact sur l'équipe : un turn-over constant démotive l'équipe restante, ce qui réduit la qualité de service et la productivité générale.

​3. Le gaspillage du temps des salariés

​L'erreur ici est d'utiliser des outils obsolète ou chronophage pour certaines tâches, par exemple :

• Un fichier d'inventaire non automatisé et sur papier

• La gestion des plannings et le calcul des heures sur excel

Les solutions TIPS : transformer le coût en profit​ ✨

Pour inverser la tendance, il faut agir de manière stratégique. Voici les trois piliers pour maîtriser votre labor cost : ​

1. planifier avec précision 📊​

​La planification n'est plus une affaire de devinette. Elle est basée sur les données :

• Utilisez le prévisionnel : planifiez vos équipes en analysant vos ventes historiques.

• Alignement ventes/personnel : visez à avoir le personnel adéquat pour votre volume de ventes attendu. Un logiciel de planification peut s'avérer utile.

​2. Optimiser l'équipe (cross-training)​ 🔄

Rendre votre équipe polyvalente est l'un des moyens les plus efficaces de réduire les coûts.​

• Cross-training : formez votre personnel à plusieurs postes pour une flexibilité précieuse.

• Productivité : un employé formé est plus rapide et commet moins d'erreurs.

​3. Automatisez les tâches administratives clés​

C'est ici que vous libérez le temps précieux de vos managers pour qu'ils se concentrent sur la vente et l'expérience client. ⏳​

• Gestion des finances : automatisez l'inventaire, le suivi des food cost et labour cost et les commandes fournisseurs via des applications connectées, des fichiers automatisés ou des logiciels spécialisés afin de réduire le temps passé sur la paperasse.​

• Pilotage en temps réel : un logiciel de planning peut vous fournir le vrai labor cost à l'heure, vous permettant d'ajuster immédiatement le personnel si besoin.

L'expertise TIPS à votre service 💡

​Le labor cost est un défi, mais pas une fatalité. En passant d'une gestion intuitive à une gestion basée sur les données, vous pouvez stopper l'hémorragie et faire de votre équipe une force motrice pour votre croissance. 📈​

Chez TIPS, nous vous proposons l'expertise et les outils nécessaires pour que chaque euro dépensé en personnel soit un investissement avisé et maximise votre profit !