La masse salariale est votre premier poste de dépense, mais aussi le plus mal maîtrisé. Programmer ses équipes au feeling mène soit au sur-effectif qui plombe les marges, soit au sous-effectif qui épuise la brigade.

Aujourd’hui, trouver du personnel en restauration est un défi, mais stabiliser ses équipes est le véritable levier de réussite. Derrière chaque problème de turnover se cachent souvent de la fatigue pour le gérant, des coûts de formation à répétition et une perte de fluidité dans le service.

Dans un établissement, chaque nouvelle recrue est une opportunité… ou un risque. Un salarié mal accompagné, c’est du stress en salle,...