En restauration, on nous apprend que le client est roi et qu’il faut toujours trouver une solution. Résultat ? On rallonge la carte pour faire plaisir à tout le monde, on accepte des réservations tardives qui épuisent les équipes, et on finit par s'éparpiller.

C'est le cauchemar de tout restaurateur : un samedi soir complet, une table de six dressée, et... personne. La chaise vide. Le "No-Show". Ce phénomène, en recrudescence, ne vide pas seulement vos tables, il grignote directement votre marge.